เอนไซม์ - วิกิพีเดีย

ชนิด ของ เอนไซม์  แอปเปิ้ลเป็นแหล่งของเอนไซม์ฟีนอเลสและสารประกอบฟีนอล โดยปริมาณและชนิดของ เอนไซม์ ในกลุ่มพอลิฟีนอลออกซิเดส ซึ่งเป็นชื่อเรียก  เอนไซม์ เป็นโปรตีนชนิดก้อนกลมชนิดหนึ่ง ที่ทําหน้าที่เป็น ตัวเร่งปฏิกิริยา ในสิ่งมีชีวิต โดยจะไป ลดพลังงานก่อกัมมันต์ และทําให้อนุภาคของสารตั้งต้น

เอนไซม์ คือ ตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพ เป็นสารประกอบพวกโปรตีน สามารถลดพลังงานก่อกัมมันต์ของปฏิกิริยา เอนไซม์ จะเร่งเฉพาะชนิดของปฏิกิริยา และชนิดของสารที่เข้าทำปฏิกิริยา Enzymes) ชนิดหลัก คือ ไลเปส การทำางานของ เอนไซม์ดังกล่าวในกระเพาะอาหารมีค่าต่ำากว่าในลำาไส้ เนื่องจากกระเพาะอาหารมีสภาพเป็นกรดสูงจึงมีหน้าที่

เอนไซม์ทำหน้าที่ในการย่อยอาหารในกระเพาะ ที่สำคัญ คือ เพปซิโนเจน ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ยังไม่สามารถ ทำงานได้ สร้างโดยเซลล์ที่อยู่ในกระเพาะของสัตว์มีกระดูกสันหลังทุกชนิด ยกเว้น สัตว์พวกปลา และปลาปากกลม  กิจกรรมของเอนไซม์เพียงชนิดเดียวแล้ว เอนไซม์ที่เป็นพวก multifunctional enzyme ซึ่งมีกิจกรรม ของเอนไซม์มากกว่า 1 ชนิด ก็มีบทบาทสําคัญต่อการ